Соберите все ингредиенты.

Нагрейте 2 столовые ложки жира от бекона в большой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Добавьте колбасу и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 3 минуты. Уберите из кастрюли шумовкой и отложите. Оставьте вытопленный жир в кастрюле.

Добавьте курицу в кастрюлю и посыпьте солью и перцем. Готовьте, не трогая, пока курица легко не отстанет от дна и не начнет подрумяниваться, около 2 минут. Отодвиньте курицу в одну сторону кастрюли и добавьте свинину. Готовьте, разбивая комками ложкой, пока она не подрумянится, около 3 минут. Перемешайте курицу и свинину вместе, затем уберите их из сковороды шумовкой, и добавьте к отложенной колбасе.

Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и халапеньо в сковороду и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы поднять со дна все вкусные частички. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока овощи не подрумянятся и не станут очень мягкими, около 25 минут.

Добавьте чеснок в смесь и продолжайте готовить еще 2 минуты. Вмешайте приправу каджун, тимьян и лавровые листья.

Влейте 1 чашку бульона, чтобы удалить со дна любые прилипшие частицы. Вмешайте оставшиеся 5 чашек бульона и доведите до кипения. Верните в кастрюлю коричневую колбасу, курицу и свинину; вмешайте рис и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким, и большая часть жидкости не впитается, около 25 минут. При необходимости добавьте еще 1 чашку бульона, если жидкость впитается раньше, чем рис станет мягким.