Доведите воду и рис до кипения в кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким, а жидкость полностью не впитается, примерно 20-25 минут.

Переложите рис в миску и добавьте рисовый уксус, используя лопатку или ложку. Приправьте сахаром и солью. Остудите до комнатной температуры, около 30 минут.

Нарежьте рыбу против волокон на кусочки длиной около 2 дюймов и шириной 1 дюйм. Храните в холодильнике до использования.

Приготовьте яичный омлет: взбейте яйца, сахар и соль. Готовьте тонкие слои на смазанной сковороде на среднем огне, чтобы создать рулеты. Нарежьте омлет по диагонали.

Возьмите рыбу/креветки в руку, нанесите немного пасты васаби, если хотите. Сформируйте компактные шарики из 1-2 столовых ложек риса. Прикрепите рис к рыбе/креветкам.