Соберите все ингредиенты.

Подготовьте корку: Пульсируйте вафельные рожки, фисташки и сахар в кухонном комбайне, пока смесь не станет мелко измельченной, примерно 20 (1-секундных) импульсов. Добавьте масло и пульсируйте, пока смесь не будет держаться вместе при сжатии, остановитесь, чтобы соскрести стороны по мере необходимости.

Легко покройте форму для глубокой запеканки диаметром 9 дюймов антипригарным спреем и переместите смесь вафельных рожков в подготовленную форму, равномерно распределяя ее по дну и бокам формы. Заморозьте корку, неприкрыто, пока она не застынет, около 15 минут.

Тем временем приготовьте начинку: Мелко нарежьте фисташки и переложите их в среднюю миску. Добавьте рикотту, маскарпоне, сахарную пудру, шоколадные чипсы, цедру апельсина, ваниль и соль. Перемешайте до однородности.

Взбейте жирные сливки электрическим миксером на средней-высокой скорости до образования средних пиков, 2-3 минуты. Ложкой переложите взбитые сливки к смеси рикотты и аккуратно сложите до полного соединения.

Ложкой выложите смесь рикотты в подготовленную корку и разровняйте в ровный слой. Накройте пищевой пленкой и охлаждайте, пока она не застынет, как минимум 4 часа или до 8 часов.