Обсушите кусочки курицы; приправьте солью и перцем.

Растопите масло в большой кастрюле или горшке, посыпьте куркумой. Добавьте кусочки курицы в один слой и обжаривайте на среднем огне до легкого подрумянивания, 2-3 минуты. Переверните и подрумяньте другую сторону, еще 2-3 минуты. Переложите курицу на тарелку и сохраните теплой.

В ту же кастрюлю добавьте лук, имбирь и чеснок и жарьте, время от времени помешивая, пока они не начнут подрумяниваться, около 2 минут. Добавьте помидоры, зеленую фасоль, порошок карри, корицу, тмин и рис. Постоянно помешивайте, пока не появится аромат, около 1 минуты.

Верните курицу и скопившийся сок обратно в кастрюлю, добавьте лавровые листья, рыбный соус и куриный бульон. Убедитесь, что все подрумяненные частицы со дна кастрюли перемешаны с соусом.

Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума; варите 10 минут.

Отрегулируйте крышку так, чтобы она частично закрывала и выпускала пар, и продолжайте тушить, пока рис не станет мягким, еще 10-15 минут.