Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту (120 градусов Цельсия). Нарисуйте круг диаметром 9 дюймов на большом листе пергаментной бумаги. Поместите пергамент на большой противень с кругом вниз и по центру.

Взбейте вместе белки, крем тартара и соль на высокой скорости с помощью электрического миксера в миске до образования мягких пиков. Добавьте сахар по 1 столовой ложке за раз, продолжая взбивать, пока не образуются жесткие, блестящие пики. Вмешайте ванильный и миндальный экстракты. Просейте кукурузный крахмал над яичной смесью и аккуратно вмешайте до полного соединения.

Вылейте яичную смесь в центр круга на пергаментной бумаге на подготовленном противне. Начиная от центра и двигаясь наружу, аккуратно сформируйте безе в круг, не превышающий нарисованный круг. Создайте углубление в центре безе так, чтобы края были немного выше середины.

Поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой на ощупь, от 1 до 1 1/2 часов. Выключите духовку, не вынимая павлову. Оставьте в духовке остывать как минимум 1 час.

Вылейте жирные сливки для взбивания в большую миску. Взбивайте на средней-высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте цедру апельсина и ванильный экстракт; взбивайте до объединения.