Поместите сахар в форму для кольца диаметром 9 дюймов и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает и не станет золотистым, примерно 10 минут. Дайте карамели остыть и затвердеть, около 20 минут.

Смешайте сгущенное молоко, испаренное молоко, яйца, сливочный сыр и экстракт ванили в блендере до однородной массы, примерно 1 минуту. Вылейте смесь поверх застывшей карамели в форме и накройте алюминиевой фольгой. Проделайте отверстие в центре фольги для циркуляции пара.

Поместите металлическую подставку внутрь большой кастрюли на среднем огне. Добавьте воду почти до подставки и доведите до кипения. Поставьте форму на подставку, накройте кастрюлю и готовьте на пару, пока флан не застынет и не станет плотным, около 45 минут.