Смешайте молоко, корицу, ваниль и гвоздику в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Готовьте, периодически помешивая, пока специи не соединятся с молоком, от 3 до 5 минут. Помешивайте снизу, чтобы избежать подгорания.

В большой миске взбейте желтки и тростниковый сахар до светло-желтого цвета, густой и однородной консистенции.

Уберите молочную смесь с огня. Постепенно влейте небольшое количество горячего молока в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы подогреть яйца. Продолжайте, пока все молоко не будет добавлено.

Верните смесь в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая шпателем, пока она не загустеет и не станет светло-бежевой, примерно 5 минут. Снимите с огня.