Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в очень большой глубокой сковороде или кастрюле емкостью 8 литров на среднем огне. Добавьте лук и 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте, чтобы покрыть маслом. Готовьте, закрыв крышкой, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 15 минут. Увеличьте огонь до высокого. Готовьте, постоянно помешивая, пока лук не начнет коричневеть, от 3 до 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте чеснок; готовьте, помешивая, пока не появится аромат, около 1 минуты. Добавьте томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет темнеть, от 1 до 2 минут. Добавьте вино в сковороду, затем используйте деревянную ложку или шпатель, чтобы соскрести подрумянившиеся частицы со дна кастрюли. Тушите 2 минуты.

Добавьте бульон, лавровые листья, тимьян, хлопья красного перца и гвоздики. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума; тушите, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится, а лук не станет джемовым, с небольшим количеством жидкости по краям сковороды, примерно 25 минут.

В то время как соус тушится, приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив 1/2 чашки воды для варки. Уберите соус с огня.