Нагрейте сливочное масло и оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости примерно 3-4 минуты.

Добавьте промытый рис арборио и перемешайте, чтобы он покрылся смесью масла и масла.

Выключите огонь и при желании дайте постоять несколько часов.

Добавьте бульон, закройте кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и тушите, периодически помешивая, около 12 минут, пока бульон не впитается, а рис станет кремовым, но слегка жевательным в центре.