Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Смажьте и выстелите дно разъемной формы диаметром 10 дюймов пергаментной бумагой.

Взбейте желтки в средней миске до светлого цвета. Постепенно добавьте 1 стакан сахара и апельсиновую цедру; продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и бледной, примерно 7 минут.

Просейте мучное матцо и картофельный крахмал вместе; отложите.

Взбейте белки в большой стеклянной или металлической миске до пенистой консистенции. Постепенно добавьте оставшиеся ½ стакана сахара, продолжая взбивать, пока белки не образуют устойчивые пики.

Добавьте смесь мучного матцо в желтковую смесь поочередно с апельсиновым соком. Введите ⅓ белков в тесто, затем быстро добавьте оставшиеся белки, пока полосы не исчезнут. Распределите равномерно по подготовленной форме.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, проверяя через 45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, примерно 1 час.