Доведите около 2 стаканов воды до кипения, снимите с огня и добавьте миндаль; дайте настояться 3-4 минуты. Слейте воду, а когда остынет достаточно, чтобы можно было обработать, потрите кожицу руками или используйте кухонное полотенце.

Раздавите нарезанный чеснок с кошерной солью в ступке и пестике до получения однородной пасты. Альтернативно, раздавите на доске с кошерной солью до гладкости.

Добавьте очищенный миндаль в блендер, затем сыр, базилик, чесночную пасту, масло и помидоры. Измельчайте до желаемой консистенции песто.

Попробуйте песто на соль и при необходимости скорректируйте. Отложите в сторону, пока готовится паста.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите пасту до мягкости, но твердой (около 12 минут). Перед тем как слить, сохраните воду для пасты.