Разогрейте духовку до 425 F (220 C). Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

Просейте муку, 4 1/2 чайных ложек сахара, разрыхлитель и соль вместе в миске. Втирайте масло пальцами до состояния крупной крошки. Вмешайте 1/2 стакана молока и замесите мягкое тесто.

Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую в диск диаметром 2 дюйма. Поместите их на подготовленный противень. Смажьте верхушки 1 столовой ложкой молока.

Смешайте оставшуюся 1 чайную ложку сахара и корицу в маленькой миске. Посыпьте сахаром с корицей каждый бисквит сверху.

Выпекайте бисквиты в предварительно разогретой духовке примерно 12 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Охладите на решетке.

Готовьте воду, 2 столовые ложки сахара, кукурузный крахмал, корицу и нарезанные персики в сотейнике на среднем огне. Периодически помешивайте. Снимите с огня после загустения. Охладите.

Взбейте жирные сливки в миске до образования устойчивых пиков.