Поместите груши в большую кастрюлю и добавьте воду, чтобы покрыть их. Доведите до кипения и варите до мягкости, около 20 минут. Слейте воду и дайте остыть, затем очистите, удалите сердцевину и грубо нарежьте.

Работая партиями, измельчите нарезанные груши, лук, зеленый болгарский перец и перец халапеньо в кухонном комбайне до мелкой нарезки. Переложите груши и овощи, включая весь сок, в большую кастрюлю.

Добавьте уксус, сахар, горчицу и соль, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, пока ароматы не смешаются, а релиш не загустеет, примерно 1 час.

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде не менее 5 минут. Упакуйте релиш в горячие стерилизованные банки, заполняя их до верха на 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края и закрепите крышки.