Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Готовьте и помешивайте крупу в горячем масле, пока она не станет ароматной и слегка поджаренной (3–4 минуты). Добавьте воду, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне до мягкости — около 10 минут. Слейте жидкость и промойте холодной водой, затем переложите в миску.

Положите чечевицу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-низкого и варите до мягкости (15–20 минут). Слейте жидкость и промойте холодной водой; добавьте к крупе.

Добавьте нарезанный кубиками огурец, клюкву, изюм, красный лук, шнитт-лук, петрушку и сумах к смеси крупы.

Взбейте оливковое масло, сок лимона, мед, соль и перец в маленькой миске для приготовления заправки.