В средней миске смешайте муку и соль и хорошо перемешайте. Нарежьте охлажденное масло до состояния мелкой крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет держаться вместе. Сформируйте шар, расплющите его в диск и плотно заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 1-2 часа.

Раскатайте охлажденную основу на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 13 дюймов. Установите основу в несмазанную форму для пирога диаметром 9 дюймов, создайте высокий бортик, удалите лишнее и декоративно защипните края. Охладите основу минимум на 10 минут.

Разогрейте духовку до 400°F (205°C). Тщательно проткните охлажденную основу вилкой по всей поверхности. Выпекайте 5 минут, затем выньте из духовки и полностью остудите на решетке.

Разбейте половинки пекана и равномерно посыпьте ими дно остывшей формы для пирога.

Взбейте яйца в небольшой миске, добавьте порошок эспрессо и дайте постоять не менее 10 минут, периодически помешивая для растворения эспрессо.

В средней миске взбейте мягкое масло, сахар и ваниль до легкой и пушистой консистенции. Введите какао и соль. Добавьте смесь яиц/эспрессо тремя частями, взбивая после каждого добавления. Вмешайте кукурузный сироп до получения гладкой, похожей на крем консистенции.

Вылейте смесь на пеканы в форме для пирога, погружая все открытые пеканы. Дайте постоять 2-3 минуты, проткните пузырьки воздуха зубочисткой или острием острого ножа.