Смешайте муку с разрыхлителем, кукурузную муку, белый сахар, соль и пищевую соду.

Добавьте кубики очень холодного масла и перемешивайте с помощью ножа для теста до тех пор, пока смесь не станет рассыпчатой, а кусочки масла не будут размером примерно с чечевицу.

Вмешайте пахту до образования рассыпчатого теста, которое можно скатать в комочек руками.

Выложите тесто в виде квадрата и раскатайте его в квадрат 12x12 дюймов. Разрежьте его пополам, сложите части вместе и снова раскатайте в квадрат 12 дюймов.

Разрежьте на четверти, снова сложите части вместе и раскатайте в квадрат 12 дюймов.

Натрите перечный сыр Джек поверх теста, сверните втрое, образуя прямоугольник, и слегка прижмите.

Раскатайте тесто до толщины около 3/4 дюйма и используйте выемку для печенья, чтобы вырезать бисквиты.

Переложите бисквиты на противень, застеленный ковриком Silpat, и слегка смажьте верхушки растопленным маслом.