Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Поставьте зеленые перцы в форму для запекания с 1/8 стакана воды на дне.

Выпекайте в разогретой духовке, пока перцы не станут слегка подрумяниваться по краям, 20-25 минут.

Пока перцы выпекаются, взбейте 1/4 стакана воды и 2 столовые ложки приправы для тако вместе в небольшой миске. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть. Накройте миску пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике минимум 15 минут.

Смешайте оставшийся 1 стакан воды и рис в кастрюле на сильном огне; доведите до кипения. Накройте, уменьшите огонь до слабого и варите 15 минут. Снимите с огня. Добавьте оставшуюся приправу для тако и оставьте, накрыв крышкой, пока рис не станет мягким, еще примерно 15 минут. Уберите крышку, слейте оставшуюся жидкость и отложите в сторону.

Разогрейте уличный гриль на средний огонь и слегка смажьте решетку маслом.

Уберите курицу из холодильника и положите на разогретый гриль вместе с ломтиками перца. Готовьте курицу, пока она полностью не станет белой внутри и вытекающий сок не будет прозрачным, около 5-7 минут на каждую сторону. Температура, измеренная термометром, должна быть не менее 165 градусов F (74 градусов C). Жарьте перцы, пока они не станут мягкими, примерно 2-3 минуты на каждую сторону.

Снимите курицу и перцы с гриля и дайте им остыть. Измельчите курицу и нарежьте перцы.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; обжаривайте, пока они не станут мягкими, 5-7 минут. Добавьте готовый рис, измельченную курицу, нарезанные перцы, нарезанные помидоры и зеленые чили, 1/2 сыра и чесночную соль; перемешайте до однородности. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока не станет горячим, примерно 5 минут.

Выложите рисовую смесь в зеленые перцы. Сверху посыпьте оставшимся сыром.