Поместите свиные отбивные между двумя листами пергамента или полиэтиленовой пленки. Отбейте молотком для мяса до толщины 1/4 дюйма. Посыпьте свинину равномерно солью и перцем.

Поместите муку в мелкую посуду; обваляйте приправленные отбивные в муке и стряхните излишки. Нагрейте по 1 столовой ложке сливочного масла и масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока не исчезнет пена. Добавьте 2 свиные отбивные и жарьте, пока они не станут золотистыми снизу, 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите отбивные на большую тарелку; протрите сковороду.

Повторите процесс приготовления со следующими 1 столовой ложкой масла, оставшейся 1 столовой ложкой масла и еще 2 отбивными. Протрите сковороду.

Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок; готовьте, постоянно помешивая, пока аромат не станет явным и чеснок только начнет подрумяниваться, около 1 минуты.

Добавьте вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти полностью не испарится, примерно 1 минуту. Добавьте бульон и ломтики лимона и доведите до кипения на среднем огне; готовьте, периодически помешивая, пока смесь не уменьшится наполовину, 3-4 минуты. Взбейте каперсы.

Уменьшите огонь до минимума и взбейте оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла, по 1-2 кусочка за раз, пока масло не растает и соус не станет кремообразным, около 2 минут.