Замочите кукурузные листья в воде за 24 часа до приготовления, используя тяжелую кастрюлю или сковороду, чтобы они оставались погруженными.

Поместите перец гуахильо в сухую сковороду на средний огонь и обжарьте до появления аромата, 20-30 секунд с каждой стороны. Добавьте воду и тушите, пока перец не станет мягким, около 2 минут. Удалите перцы из сковороды и переложите в блендер.

Добавьте бульон, томатный соус, лук, чеснок, чипотле перцы в соусе адобо, уксус, гвоздику, соль, кумин, душицу и черный перец в блендер. Измельчите до однородности.

Поместите свиную лопатку в медленноварку и залейте маринадом сверху. Готовьте на низкой мощности, пока свинина не станет мягкой и легко не разделится на волокна, 4-5 часов. Разберите свинину на волокна и смешайте с соусом в медленноварке.

Для теста смешайте маса харина, разрыхлитель, чесночный порошок и соль. Добавьте бульон и свиной жир, взбивайте, пока масса не станет пышной и хорошо перемешанной.

Положите кукурузный лист на рабочую поверхность, высушите и распределите тесто по центру. Выложите начинку из свинины на тесто. Сложите стороны листа над начинкой и создайте трубочку. Сверните узкий конец и завяжите полоской листа или ниткой.