Положите бекон в большую сковороду и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока он не станет ровно поджаренным и хрустящим, около 10 минут. Выложите полоски бекона на бумажные полотенца. Оставьте жир на сковороде.

Высушите свиную вырезку бумажными полотенцами и приправьте обе стороны солью, перцем и 1/4 чайной ложки молотого имбиря.

Увеличьте огонь до среднего и обжарьте вырезку в жире от бекона со всех сторон в течение 5-7 минут. Уберите обжаренную вырезку со сковороды, переложите на тарелку и держите в тепле.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте ломтики лука в ту же сковороду и помешивайте, пока лук не станет мягким и начнет приобретать цвет, 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока не появится аромат, около 1 минуты.

Добавьте нарезанные персики, куриный бульон, концентрат апельсинового сока и оставшийся молотый имбирь. Доведите до кипения и верните вырезку в сковороду. Насыпьте персики поверх мяса, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока свинина слегка не порозовеет в центре, 20-25 минут.

Разложите свинину и персики на сервировочном блюде.

Тем временем смешайте рыбный соус, воду и кукурузный крахмал в маленькой миске и перемешайте, чтобы не было комков. Увеличьте огонь до среднего и доведите содержимое сковороды до кипения. Добавьте смесь кукурузного крахмала в жидкость на сковороде и быстро перемешайте, пока соус не закипит и не загустеет, около 5 минут.