Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C). Застелите противень алюминиевой фольгой.

Смешайте молотый имбирь, светло-коричневый сахар, чипотле чили порошок, соль и черный перец в маленькой миске; отложите в сторону.

Подверните примерно 2 или 3 дюйма тонких концов тендера под жаркое и свяжите дважды кухонной нитью. Смажьте каждый тендер 1 столовой ложкой оливкового масла. Равномерно посыпьте сухой смесью приправ оба тендера и слегка вотрите для распределения. Поместите приправленные тендера на подготовленный противень.

Выпекайте, не накрывая, в предварительно разогретой духовке, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 135 градусов F (57 градусов C), 20-25 минут.

Уберите тендера из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут. Внутренняя температура должна подняться до безопасных 145 градусов F (63 градуса C) во время отдыха.

Тем временем для соуса растопите клюквенный соус в маленькой кастрюле на слабом огне, периодически помешивая. Добавьте цедру апельсина, апельсиновый сок и лимонный сок. Добавьте абрикосы, инжир, грецкие орехи и свежий рубленый розмарин; доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять, пока тендера не будут готовы.