Поместите картофельные чипсы в миску и раздавите их руками до мелкой крошки; вам понадобится 1 стакан измельченных чипсов.

Чтобы приготовить тесто для латкесов; взбейте яйцо, молоко, воду, соль, муку, разрыхлитель, перец, лук и кайенский перец в большой миске, пока все не смешается. Добавьте 1 стакан измельченных чипсов и перемешайте до равномерного распределения.

Накройте миску и поставьте в холодильник, пока смесь не загустеет, от 30 до 60 минут, или на всю ночь.

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите тесто равными порциями в горячее масло и обжаривайте с первой стороны без помешивания, пока не подрумянится, около 4 минут.

Переверните латкесы и обжаривайте со второй стороны, пока они не подрумянятся, 3–4 минуты. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы слить жир в течение 1 минуты.