CookPal AI
recipe image

Тыквенный крем-брюле

Стоимость $15, сохранить $10

Источник: Recommended by CookPal

  • 63 Min
  • 4 Порции
  • $15

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Основные ингредиенты

    • 🥚 6 желтков
    • 🧂 ⅓ стакана белого сахара
    • 🧂 1 щепотка соли
    • 🥛 2 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка тыквенной приправы
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 🧂 ¼ стакана белого сахара

ШАГИ

1

Взбейте желтки в большой миске; добавьте 1/3 стакана сахара и соль.

2

Смешайте сливки, тыквенную приправу и ванильный экстракт в кастрюле на слабом огне. Готовьте, периодически помешивая, пока температура жидкости не достигнет 158 градусов по Фаренгейту (70 градусов Цельсия), 2-4 минуты; не перегревайте.

3

Медленно влейте горячую сливочную смесь в взбитые желтки. Медленно перелейте смесь через сито в отдельную миску. Дайте ей отстояться, пока пена уменьшится, примерно 20 минут.

4

Перелейте сливочно-желтковую смесь в 4 банки Мейсон. Пройдитесь по верху крема кухонным факелом, чтобы удалить пузырьки. Накрутите крышки на банки и затяните их пальцами. Погрузите банки в водяную баню с установленным су-вид прибором на 176 градусов по Фаренгейту (80 градусов Цельсия); готовьте в течение 1 часа.

5

Уберите банки и дайте им остыть, пока их можно будет безопасно взять в руки, минимум 15 минут. Подготовьте большую миску со льдом и водой.

6

Поставьте банки в ледяную ванну, пока они полностью не остынут, минимум 20 минут. Снимите крышки и посыпьте 1 столовой ложкой сахара поверхность каждого крем-брюле. Медленно обжигайте верх факелом на низком газе, держа его на среднем расстоянии от банок, пока сахар не карамелизуется, несколько секунд на каждую. Дайте постоять, пока поверхности не затвердеют, около 5 минут.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

На 1 порцию

🔥

610

Калории

  • 7g
    Белок
  • 35g
    Углеводы
  • 51g
    Жиры

💡 Советы

Используйте су-вид для точного контроля температуры.Будьте осторожны, не перегревайте сливочную смесь, чтобы избежать свертывания яиц.Используйте кухонный факел для равномерной карамелизации сахара сверху.Полностью остудите банки в ледяной ванне для наилучших результатов и текстуры.

⚠️ Меры предосторожности

Этот рецепт предназначен только для вдохновения. Конкретное применение должно быть адаптировано согласно индивидуальным особенностям.