Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, пока щепотка муки, посыпанная в масло, только начнет пузыриться. Взбейте муку до образования густой пасты консистенции глазури для торта. Продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока мука не станет золотистой и не начнет пахнуть тостами, примерно 20 минут.

Взбейте вино, горчицу и кайенский перец.

Смешайте густые сливки с мучной масляной смесью; готовьте и помешивайте, пока не загустеет, около 5 минут.

Добавьте сыр фонтина; перемешивайте, пока он не растает, около 1 минуты.