Проверьте две 16-унцевые банки на наличие трещин и кольца на предмет ржавчины, утилизируйте все дефектные. Погрузите в кипящую воду до готовности яблочного соуса. Вымойте новые, неиспользованные крышки и кольца в теплой мыльной воде.

Смешайте воду, айву и лимонный сок в кастрюле на среднем огне; доведите до кипения. Уменьшите огонь; тушите до мягкости, 8–10 минут. Добавьте яблоки и сахар; тушите, пока айва и яблоки не станут очень мягкими, 10–15 минут.

Процедите смесь айвы и яблок через мелкое сито. Верните твердые части смеси обратно в ту же кастрюлю; нагрейте до горячего состояния, постоянно помешивая.

Уложите айвово-яблочный соус в горячие, простерилизованные банки, заполнив их до верха на 1/4 дюйма. Пройдитесь чистым ножом или тонким шпателем внутри банок, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить пролитое. Накройте крышками и плотно закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполовину заполните водой. Доведите до кипения и опустите банки на расстоянии 2 дюймов друг от друга в кипящую воду с помощью держателя. Влейте еще кипящей воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Доведите до бурного кипения, накройте и обработайте в течение 5 минут.