Вымойте, очистите и удалите сердцевину айвы, сохраняя сердцевины и кожуру. Нарежьте мякоть крупно и переложите фрукты в большую кастрюлю. Заверните сердцевины и кожуру в марлю, свяжите мешочек кухонной нитью и добавьте его в кастрюлю.

Налейте достаточно воды, чтобы покрыть айву, и доведите до кипения, частично накрыв кастрюлю, пока фрукт не станет мягким, примерно 30–40 минут. Уберите мешочек с кожурой и протрите мякоть айвы через сито или пищевую мельницу. У вас должно получиться около 2 ½ фунтов фруктовой массы.

Переложите пюре из айвы в кастрюлю и добавьте сахар. Готовьте и помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Продолжайте готовить, часто помешивая деревянной лопаткой, пока паста не станет очень густой и не приобретет глубокий оранжевый цвет, примерно 1 ½ часа.

Слегка смажьте жиром форму для выпечки размером 9x13 дюймов или выстелите ее жирной пергаментной бумагой. Переложите пасту из айвы в форму для выпечки, распределяя ее толщиной примерно 1 ½ дюйма. Разровняйте поверхность и дайте остыть.