Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия). Застелите три формы для выпечки размером 9x13 дюймов пергаментной бумагой.

Разделите миндальную пасту вилкой в большой миске. Добавьте масло, сахар и желтки; взбивайте электрическим миксером, пока смесь не станет пышной и гладкой. Вмешайте муку, чтобы получилось тесто.

Взбейте яичные белки в стеклянной, металлической или керамической миске до образования жестких пиков. Аккуратно вмешайте яичные белки в тесто до однородности. Разделите тесто на 3 равные части. Смешайте одну часть с красным пищевым красителем и одну с зеленым пищевым красителем. Распределите каждую часть по одной из подготовленных форм для выпечки.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до легкого подрумянивания, около 8-10 минут. Осторожно выньте из формы и снимите пергаментную бумагу; полностью остудите на решетке.

Положите зеленый слой на кусок полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы обернуть все три слоя. Намажьте зеленый слой малиновым джемом и накройте бесцветным слоем. Намажьте абрикосовым джемом и накройте розовым слоем. Переложите слои на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте тяжелую сковороду или разделочную доску сверху обернутых слоев, чтобы сжать их. Охладите в холодильнике в течение 8 часов или на ночь.