Поместите хлебную муку, ржаную муку, картофельные хлопья, тмин, демерару сахар, дрожжи и морскую соль в большую настольную миксерную машину и тщательно перемешайте на низкой скорости.

Добавьте теплую воду, каноловое масло и рассол к оставшимся сухим ингредиентам и взбейте вместе.

Переключитесь на насадку для замеса теста и дайте тесту отдохнуть 30 минут, накрыв пищевой пленкой.

Замесите тесто с помощью насадки для замеса теста до тех пор, пока оно не станет гладким и слегка липким, 6–8 минут. Затем вымесите еще 1–2 минуты на присыпанной мукой поверхности.

Сформируйте из теста шар, покройте его маслом в миске, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте.

Сформируйте тесто в виде батона, поместите его в смазанную маслом форму для выпечки, накройте полотенцем и дайте подняться еще 60–90 минут.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C), выпекайте хлеб до золотисто-коричневого цвета около 35 минут или пока внутренняя температура не достигнет 190°F (90°C). Если верх слишком быстро подрумянивается, накройте фольгой.