Очистите тыкву баттернат. Разрежьте ее вдоль пополам и выньте семена. Нарежьте мякоть кубиками.

Растопите сливочное масло и кокосовое масло в кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до прозрачности, около 3 минут. Добавьте тыкву, красный перец, красную пасту карри, имбирь и чеснок. Тщательно перемешайте и готовьте 5-7 минут. При необходимости добавьте еще сливочного масла, чтобы смесь не высохла и не подгорела.

Влейте кокосовое молоко и обезжиренное молоко в кастрюлю; доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите суп, часто помешивая, пока тыква не станет мягкой, примерно 25 минут.