Смешайте красный перец, лук, сахар, уксус и соль в большой кастрюле; доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 30 минут.

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде как минимум 5 минут. Разложите релиш по горячим стерилизованным банкам, заполняя их до верха на расстоянии 1/2 дюйма. Пройдитесь ножом или тонким шпателем по внутренней стороне банок после их наполнения, чтобы удалить воздушные пузырьки. Протрите края банок влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки пищи. Закройте крышками и закрутите кольца.

Поставьте решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки в кипящую воду с помощью держателя. Оставьте между банками зазор в 2 дюйма. Если необходимо, добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше верха банок. Доведите воду до бурного кипения, накройте кастрюлю и обработайте в течение 15 минут.