Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Подготовьте миску с ледяной водой. Отделите листья свеклы, ботву репы и капусту кейл от стеблей и промойте их. Варите каждую партию в кипящей воде около 1 минуты, затем переложите в ледяную воду. Слейте воду после приготовления.

Удалите зелень из ледяной воды и отожмите лишнюю воду.

Смешайте зелень, 2/3 стакана оливкового масла, чеснок, Пармиджано Реджано и кошерную соль в блендере или кухонном комбайне. Взбивайте до однородности, чтобы получилось песто, и храните его в миске, накрытой пищевой пленкой.

Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, натертые помидоры, чеснок, розмарин, кошерную соль, лавровый лист и хлопья чили. Готовьте 5 минут, затем уменьшите огонь и готовьте еще 20–30 минут, пока овощи не станут глубокого золотисто-коричневого цвета.

Добавьте оставшееся оливковое масло к смеси лука и перемешайте с пореем, морковью, репой и свеклой. Готовьте на среднем огне 5 минут.

Вылейте белое вино поверх смеси, соскребая со дна кастрюли. Добавьте фасоль каннеллини, зеленую фасоль и воду. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, пока зеленая фасоль не станет мягкой примерно за 5 минут. Добавьте петрушку и лимонный сок.