Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите локтевые макароны в кипящей воде, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но твердыми на вкус, около 8 минут. Слейте и отставьте.

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Постепенно взбейте муку до однородности. Готовьте и взбивайте постоянно в течение 2 минут. Добавьте горчицу, соль, перец, кайенский перец и чеснок; перемешайте. Постепенно взбейте сливки и молоко. Готовьте, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет, 8-10 минут. Добавьте 272 грамма Гоуды, чевре и 28 грамм голубого сыра. Перемешайте до однородности. Снимите сковороду с огня. Перемешайте сваренные макароны в сырной смеси.

Установите решетку духовки примерно на 15 см от источника тепла и разогрейте гриль духовки.

Разделите макароны с сыром на 6 промасленных чугунных сковородок диаметром 15 см. Сверху добавьте ветчину, квашеную капусту, соус Thousand Island и оставшиеся Гоуду и голубой сыр.

Готовьте сковородки в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета сыра, 3-5 минут.