Подогрейте овощной бульон в большой кастрюле и держите его теплым на слабом огне.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте зеленый лук; готовьте и помешивайте, пока он не станет мягким, около 1 минуты.

Влейте рис и перемешивайте, пока он полностью не покроется маслом и не начнет поджариваться, 2–3 минуты. Увеличьте огонь и влейте вино. Тушите, пока спирт не испарится, а вино почти полностью впитается.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте 1 половник теплого бульона и продолжайте помешивать, пока жидкость не впитается. Повторяйте этот процесс, добавляя бульон половниками, около 12–15 минут, пока рис не станет кремовым и al dente.

Тем временем нарежьте 10 инжиров. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде и готовьте инжир, пока он не станет мягким, около 4–5 минут. Раздавите инжир немного деревянной ложкой во время приготовления. Добавьте прошутто.

Добавьте смесь из инжира и прошутто в ризотто, когда останется примерно 5 минут до готовности.

Снимите ризотто с огня; добавьте оставшееся сливочное масло и тертый сыр Пекорино Романо. Дайте постоять несколько минут.