Подогрейте бульон в соуснике на слабом огне.

Подогрейте оливковое масло в большом соуснике на среднем или сильном огне. Добавьте шалот и тыкву и жарьте до мягкости около 5 минут.

Очистите и нарежьте топинамбур, добавляя его немедленно в соусник для предотвращения окисления. Смешайте с другими овощами. Добавьте рис; перемешайте и обжаривайте до светлого цвета около 3 минут. Влейте белое вино, постоянно помешивая до полного впитывания.

Влейте ½ чашки бульона в рис и помешивайте, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по ½ чашки за раз, непрерывно помешивая, пока жидкость полностью не впитается, а рис станет мягким, но все еще слегка твердым внутри, от 15 до 20 минут.