Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов Цельсия). Застелите противень пергаментной бумагой.

Поместите соцветия цветной капусты на подготовленный противень и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Срежьте верхушку головки чеснока поперек, чтобы обнажить зубчики; полейте оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и оберните в фольгу. Поместите завернутую головку чеснока на противень с цветной капустой.

Запекайте в разогретой духовке, пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой, а чеснок мягким, около 30 минут. Охладите чеснок и выдавите запеченные дольки из их шкурок.

В блендере смешайте цветную капусту, зубчики чеснока, овощной бульон и трюфельное масло. Взбивайте до однородности. Перелейте в большую кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне в течение 8-10 минут. Добавьте жирные сливки и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем.