Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук в горячем масле до темно-золотисто-коричневого цвета, около 15–20 минут.

Уберите с огня и добавьте бальзамический уксус; отложите в сторону.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте и помешивайте рис в горячем масле в течение 2 минут.

Влейте вино, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-низкого.

Влейте 1 стакан горячего бульона; готовьте и помешивайте, пока бульон не впитается.

Постоянно помешивая, продолжайте добавлять оставшийся бульон, по 1 стакану за раз, пока весь бульон не впитается, а рис не станет мягким, но твердым на зуб, около 20 минут.

Добавьте зарезервированную луковую смесь и перемешайте до полного нагревания. Уберите с огня.