Поместите курицу в большую кастрюлю; добавьте достаточно воды, чтобы покрыть. Накройте кастрюлю и доведите до кипения; уменьшите огонь до средне-низкого и варите, пока мясо не начнет легко отделяться от костей, примерно 90 минут. Уберите курицу, дайте остыть, и отделите мясо; удалите жир с бульона и сохраните.

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей; готовьте и помешивайте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте чеснок; готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте колбасу, окру, нарезанные помидоры, кукурузу, помидоры с зелеными чили, кайенский перец, соль, черный перец и сохраненный бульон; доведите до легкого кипения на средне-высокой температуре. Тушите, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 30 минут.

Добавьте нарезанную курицу и креветки в сковороду; тушите, пока креветки не станут ярко-розовыми, а окра мягкой, 5-7 минут.