Замочите нити шафрана в горячей воде в миске.

Растопите 2 1/2 столовых ложки сливочного масла в скороварке на слабом огне. Готовьте и помешивайте шалот до мягкости, около 3 минут. Добавьте рис; готовьте и помешивайте несколько минут, пока рис не впитает масло и не станет поджаренным, около 3 минут. Влейте вино и дайте спирту выпариться, около 1 минуты. Добавьте кипящий бульон сразу весь и перемешайте. Закройте скороварку и установите регулятор давления над вентилем согласно инструкциям производителя. Увеличьте огонь до максимума. Нагревайте до тех пор, пока пар не начнет выходить постоянным потоком и издавать свистящий звук. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 4 минуты.

Уберите скороварку с огня и аккуратно сбросьте давление быстрым методом согласно инструкциям производителя, около 5 минут. Аккуратно откройте, когда давление полностью сброшено, и хорошо перемешайте. Добавьте шафран, оставшиеся 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, пармезан, соль и перец.