Промойте рис в дуршлаге под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, около 1 минуты. Доведите до кипения рис и воду на среднем огне в кастрюле. Уменьшите огонь до среднего; варите, накрыв крышкой, пока рис не станет мягким, а вода не впитается.

В миске взбейте уксус, сахар и соль до растворения. Полейте горячий рис уксусной смесью, осторожно перемешайте и дайте рису остыть до комнатной температуры.

Разрежьте огурцы пополам вдоль и каждую половинку разрежьте на 4 части. Обрежьте стороны кожуры, чтобы они стояли ровно. Выньте семена, чтобы получились «лодочки» с бортиком примерно 1/3 дюйма.

Положите по 1–1 1/2 столовой ложке риса в каждый кусочек огурца. Аккуратно утрамбуйте рис. Сверху выложите лосось, авокадо и кунжутные семена.