Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Нагрейте 2 чайные ложки масла до появления легкого блеска. Положите лосось кожей вниз. Смажьте его медом, посыпьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте 4 минуты.

Осторожно переверните лосось и уменьшите огонь до среднего. Продолжайте готовить, пока рыба не станет легко отделяться вилкой, примерно еще 5 минут. Переложите лосось на тарелку или контейнер; накройте и охладите в холодильнике как минимум 2 часа.

Для соуса разбейте яйцо в кухонный комбайн. Добавьте лимонный сок, вустерский соус, дижонскую горчицу, чеснок, тертый пармезан и черный перец; перемешайте. Постепенно добавляйте масло, пока смесь не эмульгирует. Охладите соус до использования.

Для крутонов растопите масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте кубики хлеба; посыпьте итальянскими травами и гранулированным чесноком. Обжаривайте до золотистого цвета около 5 минут. Снимите с огня; отложите в сторону.