Доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте соль. Добавьте филе лосося, уменьшите огонь до минимума и варите, пока рыба не будет готова, 6-8 минут. Переложите лосось на тарелку шумовкой и дайте остыть в течение 10 минут. Разберите лосось на хлопья в большой миске, удаляя кожу, и перемешайте с копченым лососем, зеленым луком, петрушкой и эстрагоном.

Взбейте вместе сливочное масло, майонез, горчицу, лимонный сок и перец в миске до однородности. Добавьте смесь майонеза к смеси лосося и аккуратно перемешайте, чтобы все было хорошо объединено.