Смешайте соль, черный перец, белый перец, кайенский перец и чесночный порошок вместе в маленькой миске. Отложите приправу в сторону.

Перемешайте уксус и дижонскую горчицу в небольшой миске.

Положите ребра на противень, выстланный фольгой. Переверните ребра так, чтобы мясная сторона была внизу. Используйте кончик маленького острого ножа, чтобы сделать очень неглубокие надрезы каждые несколько дюймов через мембрану, покрывающую ребра. Проколите ножом 3 или 4 раза между каждым ребром на глубину около 1/4 дюйма.

Нанесите примерно половину смеси с горчицей сверху. Посыпьте примерно 40% приправой. Переверните стойку и нанесите оставшуюся смесь уксуса и горчицы. Посыпьте оставшейся приправой, оставив 1 или 2 чайные ложки для потенциального дополнительного приправления позже.

Храните ребра в холодильнике, накрытые, от 4 до 12 часов перед выпечкой.

Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Уберите ребра из холодильника.

Выпекайте ребра в центре предварительно разогретой духовки в течение 1.5 часов. Выньте из духовки и полейте соками из противня. Продолжайте готовить до тех пор, пока они не станут очень мягкими, еще около 1.5 часов.