Нагрейте шоколадно-фундуковую пасту в металлической миске над кастрюлей с едва кипящей водой и помешивайте, пока она не станет теплой, гладкой и легко перемешиваемой, около 5 минут. Снимите миску с огня.

Растворите сахар в 2 столовых ложках воды в маленькой кастрюле на среднем огне. Время от времени смачивайте щетку для выпечки и протирайте стенки кастрюли, когда смесь готовится. Увеличьте огонь до средне-высокого, доведите сироп до кипения и варите, пока он не приобретет глубокий янтарный цвет, периодически протирая стенки и слегка покачивая кастрюлю, чтобы избежать подгорания, около 4 минут.

Влейте сливки, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до низкого и готовьте, постоянно помешивая, пока не образуется гладкая карамель, от 5 до 10 минут. Аккуратно добавьте в растопленную фундуковую пасту 1/4 чайной ложки морской соли. Охладите карамельную смесь в холодильнике, пока она не затвердеет, как минимум 3 часа.

Распределите какао-порошок по дну широкой мелкой миски.

С помощью мелонной выемки наберите карамельную смесь порциями по 1 столовой ложке, затем обваляйте их в какао-порошке, чтобы покрыть, и разложите на противне. Накройте конфеты пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

Выстелите противень размером 13x9x2 дюйма алюминиевой фольгой.

Нагрейте нарезанный шоколад в металлической миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой, часто помешивая, пока шоколад не растает и не станет гладким, достигая температуры 115°F (46°C). Снимите миску с огня.

Работая быстро, погрузите каждую охлажденную конфету в растопленный шоколад. Поднимите конфеты из шоколада вилкой и постучите вилкой о край миски, чтобы удалить лишнее покрытие. Переложите конфету на подготовленный противень. Повторите с оставшимися конфетами.