Тщательно вымойте перцы. Сделайте круговой разрез вокруг плодоножки, чтобы удалить ее. Удалите семена; промойте внутреннюю часть перца. Уберите семена и плодоножки; отложите перцы в сторону.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне; обжарьте лук до прозрачности, около 3-4 минут. Переложите в большую миску.

Вручную смешайте говяжий фарш с луком. Приправьте солью и перцем. Постепенно влейте рис, продолжая перемешивать руками. Тщательно перемешайте. Наполните перцы смесью мяса и риса.

Смажьте дно 1 или 2 больших кастрюль маслом. Положите начиненные болгарские перцы в кастрюлю(и), оставив 5 см пространства сверху. Влейте томатный сок, пока перцы не будут покрыты. Если осталась лишняя мясная смесь, сформируйте из нее шарики и добавьте в томатный сок.