Разделите колбасу на 6 равных частей и расплющите их между пластиковыми пленками в диски диаметром около 6 см и толщиной примерно 3 мм. Храните в холодильнике, пока не понадобится.

Натрите картофель и переложите его в большую миску с холодной водой. Помешайте натертый картофель руками несколько секунд, затем слейте воду через сито. Используя руки и/или полотенце, отожмите как можно больше воды.

Переложите картофель в миску для смешивания. Добавьте соль, черный перец, кайенский перец, муку и яйцо; тщательно перемешайте.

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Для каждого блина положите около 3 столовых ложек картофельной смеси. Уменьшите огонь до среднего; положите на каждый блин колбасный пирожок, слегка прижав его к поверхности. Накройте каждую колбасу еще одной щедрой ложкой картофельной смеси и разровняйте сверху, пока колбаса полностью не закроется. Выровняйте ложкой или лопаткой.