Налейте 1/3 стакана теплой воды в миску для смешивания; посыпьте дрожжи сверху. Дайте постоять, чтобы убедиться, что дрожжи активны, от 10 до 15 минут.

Добавьте 1 1/2 стакана манной муки, оливковое масло и соль в дрожжевую смесь; перемешайте руками, чтобы получился относительно жесткий шарик теста, добавляя больше воды при необходимости.

Вымесите тесто на рабочей поверхности, пока оно не станет гладким, около 5 минут. Накройте миской и дайте отдохнуть 30 минут.

Снова вымесите тесто в течение 3-4 минут и разделите на 2 части. Сформируйте каждую часть в гладкий шар и дайте подняться, пока размер не увеличится почти вдвое, около 2 часов.

Разогрейте духовку до 500°F (260°C). Застелите противень фольгой и посыпьте кукурузной мукой.

Раскатайте каждый шарик теста в тонкий круг или овал. Смешайте соус для пиццы и базилик, равномерно распределите тонким слоем по тесту и разбросайте кусочки проволоне сыра случайным образом.

Сложите противоположные края теста, чтобы получился прямоугольник, слегка прижмите, и повторите процесс начинки и складывания, пока не получится квадратная форма. Распределите дополнительный соус и сыр на одной половине и сложите пополам, чтобы получилось слоеное тесто.

Перенесите на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока хорошо не подрумянится, от 16 до 18 минут.