Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).

Смешайте муку, 1/4 стакана сахара, разрыхлитель и винный камень в большой миске, пока хорошо не смешается. Нарежьте холодное масло двумя ножами или специальным резаком для теста, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. Добавьте сливки и взбитое яйцо, перемешивая до полного соединения. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 2 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 дюйма. Разрежьте на квадраты и разместите их на противне.

Выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета, около 20 минут. Дайте шорткейкам остыть.

Положите клубнику в среднюю миску. Посыпьте 3 столовыми ложками сахара; перемешайте, чтобы равномерно покрыть.