Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, фенхель, сельдерей и морковь; готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук прозрачным, около 8 минут. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть овощи, помешивая 1 минуту. Добавьте вино и перемешивайте, пока оно не испарится, а смесь не станет жидкой, около 15 секунд. Добавьте рыбный бульон и 3 столовые ложки сливок, помешивайте, пока смесь не загустеет до сливочного соуса, около 5 минут. Приправьте солью и перцем, затем аккуратно добавьте морепродукты, зеленый горошек и петрушку.

Уменьшите огонь до среднего-низкого, и, часто помешивая, доведите смесь до легкого кипения, пока соус снова не станет теплым, но морепродукты будут недоварены, около 6-8 минут. Разлейте 2 стакана смеси в каждую из 5 (530–590 мл) непрослоенных формочек или термостойких мисок. Расположите миски на противне, выложенном фольгой.

Разогрейте духовку до 190°C. Установите решетку духовки в среднее положение.

Взбейте яйцо и оставшиеся 1 столовую ложку сливок в маленькой миске. Поместите размороженные слоеные листы теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте каждый лист в квадрат 33 x 33 см и нарежьте каждый квадрат на четвертинки. Удалите лишнее тесто. Накройте каждую миску квадратом теста, декоративно загибая углы, чтобы они поместились в миску, и смажьте верх яичной смесью. Используйте кончик ножа, чтобы сделать три небольших надреза в центре теста для выхода пара во время приготовления. Вы можете положить листья фенхеля или петрушки на верхушку теста, слегка прижимая их в яичную смесь, чтобы они прилипли.