Замочите мидии, моллюски и креветки в отдельных мисках с подсоленной холодной водой на 1 час. Слейте воду. Очистите и удалите жилки из креветок, сохраняя головы и панцири.

Смешайте головы и панцири креветок, воду, помидор, четвертинки лука, морковь и сельдерей в большой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 40 минут - 1 час, пока вкусы не соединятся. Приправьте солью и перцем.

Процедите рыбный бульон через мелкое сито и держите его теплым на слабом огне.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут. Вмешайте рис и готовьте, пока он не станет прозрачным, 2-3 минуты. Добавьте 1 чашку белого вина и тушите, пока спирт не испарится, около 3 минут.

Постепенно добавляйте бульон, по одной ложке за раз, давая рису впитать жидкость перед добавлением следующей порции, постоянно помешивая. Продолжайте около 15 минут, пока рис не станет кремовым и почти мягким.

В отдельной кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте 1 зубчик чеснока и готовьте, пока он не станет золотистым (1-2 минуты). Добавьте мидии и 1/2 чашки белого вина, накройте крышкой и готовьте, пока мидии не откроются (5 минут). Уберите мидии и процедите жидкость через сито.

Повторите предыдущий шаг для моллюсков, используя ту же кастрюлю. Уберите моллюски и процедите их жидкость.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в той же кастрюле. Добавьте чеснок и креветки, готовьте, пока креветки не станут розовыми, около 2 минут. Снимите с огня.

Смешайте зарезервированную жидкость от мидий и моллюсков с рисом и готовьте еще 3-5 минут. Аккуратно перемешайте креветки, мидии и моллюски. Посыпьте петрушкой сверху.