Переложите помидоры Сан Марцано в миску для смешивания и раздавите их вручную до состояния пюре. Отложите в сторону, пока не понадобятся.

Натрите короткие ребра солью со всех сторон.

Нагрейте оливковое масло в голландской духовке на сильном огне и хорошо обжарьте короткие ребра со всех сторон, около 8 минут. Выключите огонь, достаньте ребра на тарелку и отложите.

Добавьте грибы вместе с щепоткой соли и установите огонь на средний. Переверните каждый гриб плоской стороной вниз и жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, около 5 минут.

Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет полупрозрачным, 3-5 минут. Добавьте орегано, черный перец и хлопья чили, и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Добавьте чеснок; готовьте еще 1 минуту.

Влейте белое вино и перемешайте, чтобы удалить подгоревшие частицы со дна кастрюли. Добавьте помидоры и бульон. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Добавьте нарезанный болгарский перец и верните короткие ребра обратно.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока мясо не станет очень мягким при прокалывании вилкой, 3-4 часа. Примерно через 2 часа переверните короткие ребра.

Когда короткие ребра станут мягкими, достаньте их на тарелку; отложите в сторону. Увеличьте огонь до среднего и варите соус около 10 минут или пока он не загустеет до желаемой консистенции. Во время уваривания можно снять лишний жир сверху. Попробуйте; при необходимости добавьте соль и перец.